ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.ณัฐวุฒิ เนียมสอน อาจารย์ประจำภาควิชาวิศวกรรมเครื่องกล หัวหน้าโครงการวิจัย ร่วมกับ บริษัท นานาฟรุ้ต จำกัด ประสบความสำเร็จในการพัฒนากระบวนการผลิต “กระเทียมดำ” มูลค่าสูงด้วยตู้อบลมร้อน แก้โจทย์การใช้งานเครื่องจักรนอกฤดูกาล พร้อมการันตีคุณภาพและความปลอดภัยมาตรฐานส่งออก หวังขับเคลื่อนเศรษฐกิจฐานรากและขยายตลาดสู่ประเทศจีน
.
โครงการนี้เริ่มต้นจากการนำโจทย์จริงจากภาคธุรกิจมาแก้ไข โดยบริษัท นานาฟรุ้ต จำกัด ซึ่งเป็นผู้ประกอบการส่งออกลำไยอบแห้ง มีข้อจำกัดเรื่องการใช้งานตู้อบลมร้อนที่สามารถใช้งานได้เพียง 3–4 เดือนต่อปีในช่วงฤดูกาลลำไยเท่านั้น ทีมวิจัยจึงได้เข้ามาช่วยพัฒนาเทคโนโลยีการแปรรูปกระเทียมสดให้เป็น “กระเทียมดำ” (Black Garlic) ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่มีมูลค่าสูงและกำลังเป็นที่ต้องการอย่างมากในตลาดต่างประเทศ โดยเฉพาะประเทศจีน เพื่อให้ทางบริษัทสามารถเดินสายการผลิตและใช้ประโยชน์จากตู้อบได้อย่างเต็มประสิทธิภาพตลอดทั้งปี
.
สำหรับผลผลิตกระเทียมดำที่ได้จากกระบวนการนี้ คิดเป็นร้อยละ 53 ของน้ำหนักกระเทียมสด โดยผลการทดสอบในห้องปฏิบัติการยืนยันว่า ผลิตภัณฑ์มีค่าปริมาณน้ำอิสระ (Water Activity) ค่าความหวาน และค่าสี อยู่ในเกณฑ์มาตรฐานเทียบเท่ากับกระเทียมดำเกรดพรีเมียมในท้องตลาด ที่สำคัญด้านความปลอดภัยอาหาร (Food Safety) ตรวจไม่พบเชื้อก่อโรคที่เป็นอันตราย ได้แก่ Escherichia coli, Salmonella spp. และ Staphylococcus aureus ทำให้มั่นใจได้ว่าปลอดภัยต่อผู้บริโภค 100%
.
ความสำเร็จในครั้งนี้ไม่เพียงแต่จะช่วยเพิ่มศักยภาพการแข่งขันและลดต้นทุนแฝงให้กับภาคเอกชนจากการจอดพักเครื่องจักรเท่านั้น แต่ยังเป็นโมเดลสำคัญในการยกระดับห่วงโซ่อุปทานทางการเกษตร ช่วยเพิ่มมูลค่าผลผลิตกระเทียมให้กับเกษตรกรในพื้นที่ภาคเหนือ และเปิดประตูสู่โอกาสในตลาดโมเดิร์นเทรดระดับสากลต่อไป

วิศวฯมช #EngineerCMU #CMU #นวัตกรรมอาหาร #กระเทียมดำ #RiSAO