รศ.ดร.วัสสนัย วรรธนัจฉริยา อาจารย์ประจำภาควิชาวิศวกรรมอุตสาหการ พร้อมคณะผู้ประดิษฐ์ ได้รับการจดทะเบียนอนุสิทธิบัตรเลขที่ 27947 ในผลงาน “กรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารด้วยการหมักเชอร์รี่กาแฟด้วยเชื้อยีสต์และแบคทีเรียกรดแลกติก”
ผลงานนี้พัฒนากรรมวิธีนำเชอร์รี่กาแฟ (Coffee Pulp) ซึ่งเป็นเปลือกผลกาแฟที่เหลือจากกระบวนการแปรรูปเมล็ดกาแฟแบบเปียก มาหมักด้วยเชื้อยีสต์ร่วมกับแบคทีเรียกรดแลกติก เพื่อเปลี่ยนวัสดุเหลือทิ้งทางการเกษตรให้กลายเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ จุดเด่นอยู่ที่การยกระดับคุณค่าเชิงสุขภาพอย่างวัดผลได้ เมื่อหมักนาน 7 วัน ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระเพิ่มสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ขณะที่ปริมาณน้ำตาลซูโครสลดลงจากกว่า 33 กรัมต่อลิตร เหลือเพียง 2 กรัมต่อลิตร พร้อมเกิดกรดแลกติกและกรดแอซิติกที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ได้ผลิตภัณฑ์ที่หวานน้อยลงแต่อุดมด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ มีศักยภาพต่อยอดเป็นเครื่องดื่มหรืออาหารหมักสายโพรไบโอติก
นวัตกรรมนี้ไม่เพียงเพิ่มมูลค่าให้ผลิตภัณฑ์ของชุมชนผู้ปลูกกาแฟ แต่ยังเปิดโอกาสสร้างรายได้ใหม่ทางธุรกิจอาหารและเครื่องดื่ม ตอกย้ำบทบาทของคณะวิศวกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ในการขับเคลื่อนงานวิจัยสู่การใช้ประโยชน์จริง
