อาจารย์วิศวฯ มช. พัฒนา “เปลือกเชอร์รี่กาแฟเหลือทิ้ง” เป็นผลไม้แช่อิ่มอบกึ่งแห้งต้านอนุมูลอิสระ

คณะวิศวกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ร่วมกับสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน) ได้รับอนุสิทธิบัตรเลขที่ 28178 เรื่อง “กรรมวิธีการผลิตเชอร์รี่กาแฟแช่อิ่มอบกึ่งแห้งจากเปลือกเชอร์รี่กาแฟ” โดยมี รองศาสตราจารย์ ดร.วัสสนัย วรรธนัจฉริยา เป็นผู้ประดิษฐ์ ผลงานนี้เป็นการนำเปลือกเชอร์รี่กาแฟซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการแปรรูปกาแฟมาเพิ่มมูลค่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมรับประทาน
.
การประดิษฐ์นี้ตอบโจทย์ปัญหาเปลือกเชอร์รี่กาแฟ (Coffee Pulp) ที่เหลือจากการแปรรูปกาแฟแบบเปียก ซึ่งในชุมชนปลูกกาแฟมีปริมาณสะสม คณะผู้ประดิษฐ์จึงได้พัฒนากรรมวิธีนำเปลือกเชอร์รี่กาแฟมาแช่อิ่มในสารละลายที่ประกอบด้วยไฮโดรคอลลอยด์ ตามด้วยสารละลายแช่อิ่มเข้มข้น แล้วนำไปอบแห้งด้วยเครื่องอบลมร้อน ได้ผลิตภัณฑ์ลักษณะผลไม้แช่อิ่มกึ่งแห้ง ผลการทดสอบพบว่าผลิตภัณฑ์มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ (วัดด้วยวิธี DPPH) ใกล้เคียงกับผลไม้แช่อิ่มที่จำหน่ายในท้องตลาด
.
ผลงานนี้เป็นแนวทางการเพิ่มมูลค่าให้กับเปลือกเชอร์รี่กาแฟซึ่งเป็นวัสดุเหลือจากการผลิตกาแฟ ช่วยลดปริมาณของเหลือทิ้งในชุมชน พร้อมทั้งพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่า อันจะเปิดโอกาสในการสร้างรายได้จากธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มให้กับชุมชนผู้ปลูกกาแฟต่อไป

#วิศวมช #CMUEngineering #ZeroWaste #เปลือกเชอร์รี่กาแฟ #นวัตกรรมอาหาร #RiSAO